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猪耳朵的家常做法有哪些

猪耳朵的家常做法有哪些

卤猪耳

用料

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

做法

1、猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用

3、锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖

4、水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐

加点味精或者鸡精

5、然后关火,倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成

小贴士

1、如果你爱甜味,可以在卤制的时候加糖。

2、如果你很懒的话,可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。

3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边,是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果,就不用单独再去做辣椒油啦。

4、不喜欢吃很油腻的话,可以卤制好了直接拿出来凉拌,也很好味。

“口水” 猪耳

用料  

猪耳朵、香菜、葱姜蒜、老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、料酒、盐、黄瓜

做法  

1、将买来的猪耳朵洗净,用刀反复刮表皮~

2、将干净的猪耳朵放入冷水中,同时加入料酒、葱、姜、蒜,煮一个小时左右~

3、直到猪耳朵能用筷子扎透后关火,捞出,放入冷水中4-5分钟~

4、开锅放油,下入葱姜末炒香,依次下入老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、盐,淋一勺刚刚煮猪耳朵的汤,将味道调到自己喜欢的咸淡程度~

5、将猪耳朵从冷水中取出切丝~黄瓜切丝~

6、把刚才调好的料汁和猪耳朵、黄瓜丝一起放入一个有盖子的小锅中,加入蒜末,盖上盖子,摇匀~

7、盛盘撒香菜,出锅~

小贴士

1、辣度咸度依自己口味决定

2、想要更开胃的话还可以放点醋

青椒炒猪耳

用料

尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙

做法  

准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中

处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟

将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒

青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中

小贴士

1、准备好卤制大料,放入钢球中,猪耳朵凉水下锅,再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟;

2、煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时,这样更入味;

3、猪耳朵切成长条,再准备些青红椒丝和大蒜瓣,用油煸炒混合后加入盐等调味即可。

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