猪耳朵的做法大全

卤猪耳

用料

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

卤猪耳的做法  

1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用

3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐

加点味精或者鸡精

5、然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成

小贴士

1、如果你爱甜味，可以在卤制的时候加糖。

2、如果你很懒的话，可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。（因为超市的卤味儿不重，而且心理作用我总觉得猪肉的腥味儿很重）

3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单独再去做辣椒油啦。

4、不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。

黄瓜拌猪耳

用料  

猪耳朵一只、黄瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许

黄瓜拌猪耳朵的做法

1、买好的酱猪耳朵切成细条。

2、黄瓜洗净拍碎切好。

3、大蒜拍碎切细。加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精。

4、均匀拌好即可。

小贴士

因为酱猪耳朵本身是咸的，所以注意加少许盐即可。