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腔骨汤的食材选购

腔骨汤的食材选购

制作腔骨汤,最重要的是腔骨的选购,其次才是火候的掌控,只有这样才能制作出,口感上好,营养价值极佳的腔骨汤哦!

看腔骨的外观

新鲜的腔骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

闻腔骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的腔骨。

怎么挑选腔骨

按压腔骨

拿手指按压腔骨,如果用力按压,腔骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下腔骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的腔骨。用手摸起来感觉肉质紧密

炖腔骨做法

1  把腔骨清洗干净,准备好葱段,姜片,花椒,大料,冰糖,桂皮香叶,干辣椒。

2  把洗干净的腔骨放入锅中,锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开。

3  待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫,煮腔骨的水倒掉不用。

4  将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净,放入调料,葱段,姜片,八角花椒桂皮香叶,冰糖,川椒,生抽酱油,料酒,米醋,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1-1.5个小时。

5  一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮10分钟即可。

6  大骨头好了 ,蘸上蒜酱开吃吧。

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