怎么挑选新鲜猪皮

观形

优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。

品尝

优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。

厚度

采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，也是目前认可度较高的，就是草包猪。

色泽

一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黄红色较为理想。

价格

目前市场上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上；如果采用熟猪皮油发，其他都一样，那么价格在50~60元。当然这只是一个参考价格，由于目前这个行业没有一个相关的标准，以及生产者对猪皮、加工工艺的选用不同，无法做一个精确的定论，这需要大众在购买时谨慎入微，以免上当吃亏。