四川酱肉丝的做法

四川酱肉丝的食材准备

猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

四川酱肉丝的做法步骤

1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好

2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅

4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖

5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成

小贴士

四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看