猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。四川酱肉丝选用的猪肉是猪里脊肉。含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。但是由于在炒制的过程中添加了分量较多的辣酱、盐、油等,多吃易腻,增加肠胃负担,并不建议多吃,更不建议天天吃。
大家可知道,酱肉丝除了有四川酱肉丝,京酱肉丝也是大名鼎鼎。京酱肉丝的搭配比四川酱肉丝相对健康一点,接下来,就为大家介绍京酱肉丝的做法,大家可以根据自己的爱好选择制作食用。
难度
:初级时间
:30-45分钟主料
:里脊丝50克、京葱葱白3段、豆腐皮适量、清水或者高汤适量辅料
:甜面酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺、盐1茶匙、白糖1茶匙做法步骤
:1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。
2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。
3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。
5、 锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6、 调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
7、吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。
小贴士
1、建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
2、腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清。
3、这道菜吃的时候建议趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起,用肉的余温把葱丝烫熟。
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