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腰花的处理
腰花是一种常见的食物，也就是常见的动物肾脏，腰花富含营养价值，很多人都喜欢吃。但是腰花买回来，很多人都不知道怎么去处理，害怕处理不干净，吃进肚子会出现不良反应。其实，腰花的处理并不复杂，只要掌握好方法。马上给大家讲解一下关于腰花的处理。
腰花是动物的肾脏，食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
去掉腰花里面的白色的臭腺以后，再把腰花切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去腰花子大部分的腥味及杂质。另外还可以把腰花去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。
腰花怎么切
腰花是动物的肾脏，很多人都喜欢吃这样的一种食物。在用动物肾脏制作菜肴的时候，一般需要把肾脏切成腰花的形状，一是为了让菜肴更美观，二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比较好呢？切腰花是一项技术活，并不是每个人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的，那就要认真往下阅读了哦。
在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。下面就要开始切腰花了，给大家介绍两种常见的切腰花的切法。
简易切法：
取两根做烧烤用的竹签，靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。
蓑衣腰花的切法：
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
腰花怎么去腥
腰花是动物的肾脏，用腰花做出来的菜肴有很多，常见的做法就是烧烤、油炸、炖汤等。想要吃上一顿美味的腰花大餐，那就要花点心思了。腰花买回来最难搞的就是去腥的问题了，如果腰花腥味十足，吃进肚子也不开胃。那么腰花怎么去腥？先别急，马上为大家介绍腰花去腥的方法。
方法一：腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以，再去掉腰花中的臭腺以后把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
方法二：可以使用花椒水去除腰花的腥味，同样是去除腰花里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
方法三：想要腰花去腥，可以对腰花进行适当的焯烫，焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
腰花固然是美味又营养，但是它与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。所以提醒一下，大家在处理腰花的时候一定要注意把腰花的腥味去除，要不然制作出来的菜肴会让人难以下咽。
腰花的宜忌人群
腰花，是动物肾脏的俗称，它的蛋白质含量较高，营养价值丰富，因此深受到大家的欢迎。我们都知道在日常生活中时不时都会吃上动物的肾脏，那么你们可知道在我们当中是有一部分人是不适宜进食腰花的呢？如果你不知道，那就让来给大家介绍一下腰花的宜忌人群吧。
腰花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。一般人群均可食用，适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。特别是猪腰花有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但也因为腰花的蛋白质含量较高，因此血脂偏高者、高胆固醇者忌食腰花。总之就是有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
另外需要特别提醒的是，家庭中烹调腰花菜肴最好使用鲜腰花，如果选用冷冻后的腰花，由于组织结构的变化，腰花内部的"游离水"结冻而增大体积，迫使腰花组织疏松，影响成菜的效果。所以建议大家最好是选用新鲜的腰花进行烹饪哦。
腰花的作用与功效
腰花，机动物的肾脏，很多人喜欢吃腰花，不仅是因为腰花的口感好，味道美味，还有一个重要的原因，那就是腰花具有强大的作用与功效。想知道腰花的作用与功效有哪些？那就让来给大家介绍一番吧。
腰花富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量较高。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气；猪肾咸平，助肾气、利膀胱；狗肾对增强性功能效果更佳；有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳。中医讲究脏补脏的说法，因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏，有强身抗衰奇功。
由此可见，腰花的受欢迎不仅是因为制作出来菜肴的美味，它的食用效果也是非常显著。不过需要注意的是腰花天生就有一股腥味，在使用腰花制作菜肴之前，一定要先去腥，要不然制作出来的菜肴也是差强人意。
