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四川卤肉的做法

四川卤肉的做法

四川卤肉在全国是比较出名的,其中多以红卤为主,就是加糖色卤制的食品呈金黄色。无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法,也是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。下面我们就一起来了解一下四川卤肉的做法。

主料:

五花肉500g、排骨300g

辅料:

辣椒适量、酱油适量、料酒量多、冰糖适量

做法:

1、备好辣椒,排骨,五花肉;

2、锅内加水,煮至温热,将肉焯制;

3、热干锅,将焯好的肉块下锅;

4、煎炒至肉块出油,外表微酥黄;

5、将辣椒切块铺在砂锅底部;

6、将煎炒好的肉块下炖锅,加入适量冰糖;

7、加入适量酱油及料酒;

8、炖锅上盖,通电,炖制三小时,再关火焖至半小时入味即可。

小贴士:

卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。

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