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酸菜卤肉面的做法
要制作酸菜卤肉面，酸菜卤肉是最为关键的。只有浇上正宗的酸菜卤肉的面条，才能称得上正宗的酸菜卤肉面。看看正宗的酸菜卤肉面是怎么做的。
1、泡酸菜洗干净，切小块。
2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。
5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起。
6、面条下锅煮熟，捞起，过热水。
7、将烹制好的酸菜卤肉浇在煮好的面条上面，搅拌均匀即可食用。
酸菜卤肉面的营养功效
酸菜卤肉面不仅酸香可口，而且营养功效也相当强大，一起来了解下。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，其富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
酸菜很好地中和卤肉的油腻，还能让人更开胃，此外，酸菜卤肉还能提高机体免疫功能；延缓衰老；防癌抗癌；降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病；增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃；预防富贵病；降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压；健脑益智；保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老；美容护肤。
酸菜卤肉和面条结合起来相得益彰，营养功效就更上一层楼了。
酸菜卤肉面的适用人群
酸菜卤肉面美味可口，营养和功效也不赖，但是，并非人人都适宜食用酸菜卤肉面的，一起来看看。
1、糖尿病患者不宜多食。
2、血脂高者慎食。
3、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
4、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜。
5、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
6、一般人均可食用。
7、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
8、肾病、胆固醇过高患者忌食。
9、湿热体质，痰湿体质者忌食。
不管是什么食物，在食用之前，都要先了解清楚自己的体质是否适宜食用，这样才能更好地发挥食物的功效与营养。酸菜卤肉面纵然美味，但是食用之前也不要忘了先了解清楚自己的体质了。
酸菜卤肉面的制作注意事项
制作酸菜卤肉面的重点是酸菜卤肉的制作，要想烹制出美味可口的酸菜卤肉，需要注意以下的这些事项。
1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在面条上。
2、卤肉，要先汆水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
3、需要选用上等五花肉，肥瘦均匀，肥肉遇热酥化，瘦肉蒸制后嚼感十足。将卤过的五花肉放入100℃蒸柜中恒温蒸制18分钟，猪皮胶质已经完全析入卤汁中，这样吃起来不油不腻，咸甜带点儿清香。
