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猪脚汤材料的挑选

猪脚汤材料的挑选

我们再购买猪脚汤材料的时候应该怎么挑选?猪脚富含胶原蛋白,而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。那么在我们应该如何挑选猪脚、猪脚汤的配料又该如何挑选呢?下面一起来看看吧。

猪脚汤的配料的挑选

猪脚汤的配料要注意不能放辛辣刺激性的佐料,因为这样会流失猪脚的营养,比如孜然,花椒,胡椒粉等,最好只放一些盐就可以了。猪脚汤的配料一般放黄豆、花生,藕,玉竹,玉米,红枣,八角,香叶,桂皮,大蒜,姜片,冰糖等。

猪脚的挑选

1、看颜色,察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

2、摸一摸,黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说,像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪蹄,猪蹄上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

3、凑近点,闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

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