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猪脚怎么去腥味
猪脚营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。但美中不足的是，猪脚在食用的时候会有一股腥味，那我们应该怎样去除呢？下面就为我们讲解一下。
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做可以去异味、去毛、皮口感好，然后再用水焯两边，初加工完成。然后在做的时候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂。然后再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没腥味。
猪脚怎么做好吃
相信大家对于猪脚并不陌生，因为用猪脚来做的菜式也有不少。猪脚的营养价值很高，因此很多人也会选择猪脚来食用。与酒店里面一些琳琅满目的菜式不同，我们在家里是否可以自己尝试着做来吃呢？猪脚应该怎样做才好吃呢？下面就为我们讲解一下。
红焖猪脚黄豆
主料：猪脚950g、黄豆120g
辅料：油适量、盐适量、绵白糖3大勺、大料1枚、葱15g、姜7g、干红椒2g、山楂2、枚料酒适量、老抽适量、生抽适量、美极鲜酱油少许、鸡精适量、水适量
做法：
1、将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆；
2、将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟；
3、将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入大料、1小勺料酒，加盖后大火煮开；
4、红焖猪脚黄豆的做法步骤44.用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟；
5、葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下；
6、将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中；
7、再放入葱、姜、干红椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可。点火，大火煮开；
8、炒锅中倒入适量油，油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖，炒至糖完全融化；
9、将炒过的糖连油一起倒入高压锅中；
10、放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精；
11、翻炒几下，将食材和调料炒匀；
12、盖上锅盖，扣上响阀。待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火。静置约5分钟，打开锅盖；
13、再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可。
猪脚的营养价值
猪脚在生活中的应用会比较广泛，常见的关于猪脚的做法有猪脚汤以及焖猪脚等等，其口味也是因辅料的不同而不同。相信大家都知道，猪脚的营养价值非常的丰富，那么具体又有哪些营养价值呢？下面就为我们讲解一下。
1、猪脚含有丰富的胶原蛋白
胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
2、猪脚中含有脂肪
猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、猪脚中含有铁元素
猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和治疗贫血。
4、猪脚中含有硒元素
猪脚中含有许多硒元素，硒元素能清除体内自由基，抗衰老，参与损伤心肌的修复，预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病；对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害。
5、猪脚中含有维生素A
猪脚中含有一些维生素A，吃猪脚能补充人体所需的维生素A，维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，能维持骨骼正常生长发育，能促进生长与生殖，还能抑制肿瘤生长。
猪脚的宜忌人群
中医认为，猪脚性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹，而廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。不过在食用猪脚的时候，也是有一些宜忌的喔。下面就为我们介绍一下猪脚的宜忌人群。
1、猪脚营养丰富，老少皆宜，尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
2、猪脚汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
3、猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4、由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次不能食用过多。
5、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
以上就是为我们带来的有关猪脚的宜忌人群的相关介绍，相信大家都有了一定的了解，希望大家能够根据自己的实际情况进行食用，保持身体的健康。
猪脚的挑选方法
猪脚是用来做家常菜的一种比较常见的食材，其做法也有很多种。我们都知道，在做菜的时候，猪脚不仅仅会有腥味，还会有猪毛，这些都是在做菜的时候，都会难倒大家的。不过，对于一些新手来说，怎样挑选猪脚，也是一种不小的困难。下面就为我们介绍一下猪脚的挑选方法。
1、观察颜色
正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。
2、摸一摸表面
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
经过上面的介绍，相信大家对于怎样挑选猪脚都有了一定的了解，不过实践出真知，只有亲身实践了才可以说是真正学到，所以大家赶紧实践一下吧。
