说起猪脚，很多人会想到比较入心的几道美味，卤猪脚、黄豆炖猪脚、猪脚姜、红烧猪脚以及花生焖猪脚等。根据个人口味，还能做出辣味猪脚，尤其是北方的朋友，吃着麻辣的猪脚，之后再配上几杯烧酒或者是其它饮料，那辣爽让人停不了嘴。南方人吃猪脚则不喜加辣，酱汁加上猪脚本身的味道已经是一级棒了，辣椒可加不加，况且很多广东人也不习惯吃辣。接下来会介绍几味猪脚做成的经典菜式，来过过嘴瘾吧。
【五味猪脚】
原料：猪脚、八角、 草果、香叶、桂皮、白醋、麦芽糖、绍兴酒、葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱。
做法：
1、将猪脚洗净后斩块，用热水烫3~5分钟捞起。
2、白醋、麦芽糖、绍兴酒混合调匀，待糖完全溶解。
3、锅中加入清水，放入桂皮、草果、八角、香叶煮滚，然后加入猪肘子，大火煮开后转文火煲50分钟。
4、取出猪脚，剔除大骨，抹去猪皮上的油渍，涂抹上制好的调料。
5、锅中放油，加入猪脚，转小火，煎炸至猪脚呈金黄色，猪皮表面出现芝麻皮即可。
6、葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱调成五味酱。
7、将猪脚放入五味酱中调匀后即可食用。
【猪脚姜】
原料：猪脚（后脚）、生姜、油、醋、鸡蛋。
做法：
1、将猪脚洗净后斩块，用热水烫3~5分钟捞起。
2、生姜洗净轻拍，放入锅中煎煮两面微黄，舀出。
3、准备10-15只鸡蛋，煮熟后剥壳。注意鸡蛋不要煮的太老。
4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋，如果太多了则少放一些。
5、将猪脚、鸡蛋和生姜都放入装有甜醋的瓦煲中，焖30分钟即可。
【卤猪脚】
原料：猪脚、花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角。
做法：
1、猪脚洗净，切块，用热水烫3~5分钟捞起。
2、将猪脚放入炖锅中，加入适量的清水，然后加入料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开。
3、猪脚煮滚后，转小火炖2个小时。最后加入白糖或者冰糖即可。
4、出锅撒葱花装饰即可。
