猪脑子怎么做好吃

猪脑汤属于粥汤菜谱，主要原料是猪脑与其它配料，烹饪方式是炖，制作简单又快捷方便，深受大家的欢迎，不过大家知道怎么做好吃吗？下面百科就来为大家介绍几款多年以来都比较受欢迎的猪脑汤的做法！

清炖猪脑

原料：猪脑、盐、姜片、葱段、浓缩鸡汁、鸡精、香菜、胡椒粉。

做法：

1、将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫；用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。

2、将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。

3、猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈，这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。

4、在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段、香菜切碎备用。

5、用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。

6、在砂锅中放入清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒，烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。

7、加鸡精调好口味，撒上香菜即可。

天麻炖猪脑

原料：猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。

2、注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，之后加盐调味，原锅上席。