猪脑的选购与清洗

众所周知，猪脑是一种营养价值很高的食物，但是在餐馆吃毕竟不太放心，因此大多数妈妈们还是愿意选择在家里吃。于是，猪脑的做法成为了一大问题，但是比起做法更为重要的则是猪脑应该如何选购与清洗的问题。猪脑的清洗方法比较复杂，这让许多想要在家里做猪脑的妈妈们有点力不从心，接下来就让我们来为大家介绍一下吧。

在菜市买猪脑一定要挑选新鲜的，颜色看着粉红透白，不蔫水，无杂质。制作猪脑时一是要先去掉上面的筋膜，如果不去掉会很腥，且猪脑较嫩易熟，筋膜则耐火不易烂，一起吃口感不好，所以要去掉；二是将猪脑泡在冷水里，除了让血丝浮起来外，在用牙签或镊子挑去筋膜和血丝时，不至于弄碎猪脑。具体清洗方法如下：

1、新鲜猪脑用清水浸泡半小时以上。

2、捞出猪脑放盘中，一只手用牙签从上部挑起血膜，另一只手像收网一样拉扯住血膜往上撕，用力要轻柔而连续，撕完一片网，再用牙签挑起另一边，再拉再撕。

3、血膜全部撕完，用轻柔的小水流再冲洗猪脑。