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烤猪脑的做法 烤猪脑的营养价值 猪脑的选购与清洗 烤猪脑的饮食宜忌

目录:

  1. 烤猪脑的做法
  2. 烤猪脑的营养价值
  3. 猪脑的选购与清洗
  4. 烤猪脑的饮食宜忌
  5. 孕妇能吃烤猪脑吗

烤猪脑的做法

烤猪脑是重庆地区的一道特色美味儿小吃,采用猪脑子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃!现在,这道美食逐渐走入了人们的家中,现在就让我们来为大家介绍几种简单的做法吧!

方法一

先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小,在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。

方法二

脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!

每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色,也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。

烤猪脑的营养价值

烤猪脑是一种特色的美食小吃,能满足人的口腹之欲。与此同时,它也有很高的营养价值,不同的人吃了,其效果也是不一样的。那么烤猪脑都有哪些营养价值呢?它又有哪些饮食宜忌呢?接下来就让我们一起来了解一下吧。

性味甘、寒,有毒。《本草从新》记载:“损男子阳道”。《礼记》记载:“食豚去脑,孙真人食忌云:猪脑损男子阳道,临房不能行事,酒后尤不可食。《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑,是自引贼也”。《本草纲目》有这样的记载:猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。

猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。有性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食。常人也不宜多食猪脑。

猪脑的选购与清洗

众所周知,猪脑是一种营养价值很高的食物,但是在餐馆吃毕竟不太放心,因此大多数妈妈们还是愿意选择在家里吃。于是,猪脑的做法成为了一大问题,但是比起做法更为重要的则是猪脑应该如何选购与清洗的问题。猪脑的清洗方法比较复杂,这让许多想要在家里做猪脑的妈妈们有点力不从心,接下来就让我们来为大家介绍一下吧。

在菜市买猪脑一定要挑选新鲜的,颜色看着粉红透白,不蔫水,无杂质。制作猪脑时一是要先去掉上面的筋膜,如果不去掉会很腥,且猪脑较嫩易熟,筋膜则耐火不易烂,一起吃口感不好,所以要去掉;二是将猪脑泡在冷水里,除了让血丝浮起来外,在用牙签或镊子挑去筋膜和血丝时,不至于弄碎猪脑。具体清洗方法如下:

1、新鲜猪脑用清水浸泡半小时以上。

2、捞出猪脑放盘中,一只手用牙签从上部挑起血膜,另一只手像收网一样拉扯住血膜往上撕,用力要轻柔而连续,撕完一片网,再用牙签挑起另一边,再拉再撕。

3、血膜全部撕完,用轻柔的小水流再冲洗猪脑。

烤猪脑的饮食宜忌

烤猪脑来自于重庆,是采用猪脑子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成的。那是不是每个人都能吃呢?吃这个对身体都有哪些好处呢?下面就让我们来为大家介绍一下烤猪脑的饮食宜忌吧。

烤猪脑是一道特色风味小吃,在治疗相关疾病上有独特的功效 ,眩晕眼花,头风头痛,神经衰弱,经常用脑的人可以喝天麻猪脑汤补补脑。在疾病治疗上,它对现代医学起一定的补充作用。例如,镇痛作用、镇静作用、抗惊厥作用、降低血压作用、明目、增智作用。除此之外,它对于偏头痛也有一定的效果,在日常生活中,偏头痛是比较常见的疾病。偏头痛以女性患者居多,但到目前为止,发病原因还不明确,一般人认为与颅脑血管的舒缩障碍、生化改变、遗传、内分泌紊乱及饮食过敏等因素有关,精神过度紧张、焦虑、激动等也常会诱发偏头痛。注意平时饮食可有效预防和减缓偏头痛,其中天麻蒸猪脑就是一套不错的食疗方案。除此之外,需要特别注意的是,猪脑也不能多吃。特别是如果身体上没有特别不适的地方,猪脑是不宜多吃的。

孕妇能吃烤猪脑吗

烤猪脑是重庆的特色风味小吃,气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥,其美味程度让很多人都忘不了,离不开,因此吃的频率也会比较高,以至于有些女人即便是怀了宝宝也会时不时忍不住来吃。那么,怀孕的妈妈们到底能不能吃呢?接下来就让我们一起来学习一下吧。

猪脑性味甘、寒,有毒。《本草从新》记载:“损男子阳道”。《礼记》记载:“食豚去脑,孙真人食忌云:猪脑损男子阳道,临房不能行事,酒后尤不可食。《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑,是自引贼也”。 《本草纲目》有这样的记载:猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道。 性味甘、温。《千金方》记载:羊脑、猪脑,男子食之损精气,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳”。《本草纲目》记载:“诸脑损阳滑精”。 本品含胆固醇较多,故血脂过高,动脉硬化等病人更不宜食用。猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。有性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食。孕妇也是可以适度吃猪脑的。

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