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青椒炒猪肝的做法
青椒炒猪肝的做法十分简单，主料也简单易选，下面一起来涨涨你的厨艺吧！你所需要用到的食材有：
原料：猪肝适量、洋葱适量、青尖椒适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、油适量 、蒜末适量、盐适量、生抽适量。
制作步骤：
1、 首先把买回来的猪肝浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量酱油、盐，糖，味精，淀粉加极少量的水拌匀，腌制约三十分钟；
2、青椒去籽去蒂，洗净切大片待用；
3、二片姜切丝，大蒜头二片切成长条；
4、锅上火加热，倒入油（比平时炒菜略多一些），油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出；
5、放入蒜丝大蒜头丝爆香，倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离，倒入青椒片煸炒拌匀，就可以盛出了。整个过程约二三分钟。
小贴士
1、如果喜欢辣的朋友不妨放点辣椒，在冬日里也可以刺激食物，让身体暖和起来。
2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆的呢。
青椒炒猪肝的热量
好吃的东西就是会让人忍不住，不过减肥大于一切的人来说，吃肉类食物都要考虑下热量，担心是否会增胖以成了饭前的问题，那么青椒炒猪肝是否是高热量的一道菜呢？
根据资料显示，100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2、C等。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，而青椒的维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。是减肥的绝佳蔬菜，这两种食物的搭配，对于喜欢吃肉的人来说，既满足了挑剔的味觉，又可以保持身材。
青椒炒猪肝的营养价值
青椒炒猪肝无论是青椒还是猪肝都蕴含着丰富的营养，能帮助人体补充不可或缺的营养成分，那么具体的营养有哪些你知道么？
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。此外，青椒还有大量的微量元素，有助于身体的血液循环，也对一些疾患有抑制作用。
猪肝的话也有着它的价值。所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。这也是人们经常觉得内脏有毒的一个误区。
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
青椒炒猪肝的烹饪技巧
椒炒猪肝是不是只有餐馆的才是正宗的？答案肯定是否定的，影响这道菜的因素有食材的新鲜、还有烹饪的技巧。
首先，要挑选新鲜的猪肝。新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。
其次，将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
另外，烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样的前期准备可以保证猪肝的干净以及口感。
最后，烹饪的调味料以及火候也是影响其最终口感的关键点。大火烧热油，爆香蒜蓉和姜丝，猪肝放入翻炒。少量盐，几滴料酒，根据数量放半勺酱油上色，盛出备用。热油炒青椒，快熟了放入猪肝翻炒，几分钟就可以出锅了。
青椒炒猪肝的忌宜人群
是不是所有人都可以吃青椒炒猪肝呢？如果没有了解这道菜的忌宜人群，一旦自己身体出现问题在解决就晚了，所以有必要了解下。
猪肝和其他食物一样在食用上要注意以下问题：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑工作、爱喝酒的人食用。
