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鹿肉怎么做好吃

鹿肉怎么做好吃

了解了鹿肉的功效和营养价值之后,对鹿肉是不是更加喜爱了呢?小编现在就来给大家介绍几道鹿肉的做法哦。

1、麻辣手撕鹿肉

手撕鹿肉的特色:麻辣香浓,鲜咸醇厚,略带回甜。

主料:鲜瘦鹿肉1000克

辅料:香菜叶15克

调料:红油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、酱油15克、香油10克、花生油适量、五香卤汤5000克、葱段50克、姜片25克、绍酒20克、熟白芝麻50克

做法步骤:

1)将鲜鹿肉顺肉纹切大块,洗净。锅内放入五香卤汤,下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒,以文火烧开,盖上盖炆6小时,至肉极熟软烂,倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松,按肉纹撕开成细丝;

2)锅内倒入花生油,烧至六成热,下入撕好的鹿肉细丝,浸炸至水分将尽,肉丝酥软、呈褐色,用漏勺捞起沥尽油入盆,趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀,晾凉后,用筷子夹起沥红油,入盘中,撒上香菜叶即成。

2、金银鹿肉

特色:酥香鲜嫩,白黄分明,故名金银鹿肉。

主料:鹿肉500克

辅料:鸡蛋2个、花生油60克、熟鸡油10克、葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克

做法步骤:

1)将鹿肉用水洗净,切成大块,放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开,用中火沸煮20分钟左右至五成熟时,捞出,晾凉,切成大片,再码到碗内,加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油,上屉,架在水锅上用旺火、沸水足气蒸至酥软时起屉;

2)鸡蛋分出蛋清、蛋黄,分别放到两个碗中,各加淀粉、面粉、盐,用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊;

3)锅架火上,油烧至五成热,将蒸好的鹿肉分成两份,先用一份蘸满蛋清糊下到锅中,滑炸1-2分钟,炸至表面发挺、呈现白色时,捞出控油(油要洁净,炸的时间不宜长,不可炸黄);另一份鹿肉蘸满蛋黄糊,下到油锅中炸2-3分钟,炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出,控油;然后将两色鹿肉分别切成条,分开码到盘中即成。

3、口蘑鹿肉

主料:鹿肉1000克、红枣12枚

调料:酱油、姜片、花椒、精盐

做法步骤:

1)鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核;

2)将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。

4、人参鹿肉汤

功效:阳痿早泄食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

主料:鹿肉250克

辅料:人参5克、黄芪5克、芡实5克、枸杞5克、白术3克、茯苓3克、熟地黄3克、肉苁蓉3克、白芍3克、益智仁3克、仙茅3克、泽泻3克、酸枣仁3克、山药(干)3克、远志3克、当归3克、牛膝3克、淫羊藿3克

调料:姜3克、大葱4克、胡椒粉1克、盐3克、桂皮3克

做法步骤:

1)将鹿肉除去筋膜,洗净,切成小块,骨头拍破;将上述中药用袋装好,扎紧口;

2)将鹿肉、鹿骨放入锅内,再放入药袋,加水适量,放入葱(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食盐,置中火烧沸,撇去泡沫,改用文火煨炖2-3小时,待鹿肉熟烂即成。

效用:填精补肾,大补元阳。适用于体虚羸瘦、面色萎黄、四肢厥冷、腰膝酸痛、阳痿、早泄等。

宜忌:凡属身体壮实或阴虚火旺者,不宜食用;在炎热的夏季,不宜食用。

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