新手在学习做拔丝香蕉时,总在选择面粉or淀粉之间犹豫不决,也不太了解这两者的区别,今天我们就来看看做拔丝香蕉的时候用的是干粉还是粉糊,用的是面粉还是淀粉哈!
材料选择面粉or淀粉?
其实这两种材料都要一起准备,加入适量的水、少许色拉油、鸡蛋,还有淀粉、面粉混合搅拌均匀;
面粉主要用来做馒头和做油炸,但是在制作拔丝香蕉的时候,也需要淀粉,因为它有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。
要准备干粉or粉糊吗?
粉糊是必须的,而干粉其实也是要的,因为想要香蕉的表面酥脆,而内部保持香蕉的柔软,除开面粉糊之外,在外面裹上一层干粉也是极好的。
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