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干柿子的做法

干柿子的做法

鲜柿子直接晒干=干柿子?NO!NO!NO!说到干柿子的做法,这里面可大有文章。下面一起来学习下吧。

1、采果:以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。

2、旋皮:采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮用旋刀,去皮要求薄匀,不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽度不能超过1厘米。

3、切片:将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4、晾晒:把柿片放在漏筛或竹编的晒具上,以单摆放为宜,放在通风干燥处,保持上面见光,下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜,还要保证通风透气,让其自然干燥。

5、上霜:先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮,然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干,再放一层柿皮,又摆放一层柿干,直至缸满为止,最后再放一层柿皮,封严缸口,置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光,以免影响上霜。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐运耐贮。

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