您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

荞麦面粉怎么吃 荞麦面粉的营养价值 荞麦面粉的种类 如何选购荞麦面粉

目录:

  1. 荞麦面粉怎么吃
  2. 荞麦面粉的营养价值
  3. 荞麦面粉的种类
  4. 如何选购荞麦面粉
  5. 苦荞麦面粉与普通荞麦面粉的区别

荞麦面粉怎么吃

荞麦面粉是很多人都吃过的一种食材。喜欢吃面食的人肯定都吃过荞麦面粉做的面条,荞麦面粉做出来的面条不仅味道好,口感也是绝佳的,吃起来更劲道。不过除了面条以外,荞麦面粉的做法还有很多种,这里就为大家介绍一下关于荞麦面粉的一些其他的做法!

1、拔鱼:将荞麦面粉放入碗内,用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀),待锅里水烧沸时,用筷子或盛饭铲子,从碗沿往沸水锅里一丝丝的拨,类似小鱼儿,再烧开锅后捞出,配以合口的热汤浇食,现吃现拨。

2、烙饼:发面,和好面,擀开,撒上肉末、葱末、姜末、五香粉、少许盐,或只加入麻酱一种,外抹油,擀薄点烙,内嫩外脆,非常鲜嫩美味。

3、方便面:亦称挂面,各种市场均有售,食法简便。如吃热面,把适量的水烧开至完全沸腾时,将方便面分散放入锅内后,用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态,直至把面煮熟,捞出沥水,浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。如吃凉面,先将开水晾至50度左右,把方便面浸泡20分钟左右,待泡软,把水沥干,加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡,可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟以后,晾干加佐料拌食即可。

4、凉粉:先将荞麦面粉用温水调成稀糊,锅里放适量的冷水,中火烧沸的同时,把稀糊徐徐往沸水锅里倒,一边倒一边用勺子搅(防粘锅),直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却,冷却后倒出,切成条或小块,再配醋、油等佐料食用。

荞麦面粉的营养价值

荞麦营养是非常丰富的,无论是甜荞还是苦荞,是籽粒还是茎、叶、花,其营养价值都很高。与其他主要粮食营养成分的比较起来,荞麦面粉的营养价值更高。接下来,我们就来看看荞麦面粉的营养价值是如何体现出来的?

荞麦面粉含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素,故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时,荞麦可杀菌消炎,有“消炎粮食”的美称。

苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉,而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4~24倍,芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质9.3%~14.9%,脂肪1.7%~2.8%,淀粉63.6%~73.1%,因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比,苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍,维生素P高13.5倍。

荞麦面粉的种类

荞麦面粉其实就是荞麦面研磨出来的一种面粉,这种荞麦面粉的种类有三种,一种是甜荞麦面粉,一种是苦荞麦面粉,还有一种是黑荞麦面粉。不管是甜的还是苦的荞麦面粉亦或是黑荞麦面粉,它们的营养价值都是非常高的。

荞麦又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞,而黑苦荞又属荞麦之最。所以我们把荞麦分为三大类:普通荞麦---甜荞、粗粮王---苦荞、五谷之王---黑苦荞。

苦荞麦面粉比甜荞麦面粉蛋白质高61.5%,脂肪高56.9%,维生素B2高3.16倍,维生素p(芦丁)高13.6倍,食用纤维是1.62%,高于甜荞麦面粉60.31%,是小麦面的1.7倍,大米的3.5倍,苦荞麦面粉含苦味素而荞麦面粉不含,苦荞麦面粉的营养价值远超于荞麦面粉。

黑苦荞麦被当今营养学界誉为“五谷之王”,野生珍稀黑苦荞又称“黑珍珠苦荞”外壳呈深黑色,营养价值极高,生长在凉山州海拔3000米以上无任何污染源高寒地区,比苦荞更珍贵。

如何选购荞麦面粉

荞麦面粉的选择对于做出香喷喷的健康美食来说是非常重要的,因此选好食材非常重要。对于荞麦面粉的选购也是有一定的技巧的。就教大家几招挑选荞麦面粉的小妙招!

1、挑选面粉看颜色:小麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。

2、挑选面粉闻味道:未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。

3、挑选面粉用手捻搓:优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉,手感发滑。

另外,需要提醒大家的是,在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌,在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰,所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

苦荞麦面粉与普通荞麦面粉的区别

现社会由于环境的影响,人们特别注意身体健康和养生,由于生活中各种食品安全问题让人人心惶惶,因此选择一种有机食品特别重要,这里就是给大家说说苦荞麦面粉与普通荞麦面粉的区别。

1、原料市场上经常能卖的荞麦面粉一般使用食材为甜荞,苦荞麦面粉所用的食材为价值最高的黑苦荞。

2、生长环境普通荞麦多为平原,污染比较厉害,而苦荞在学院高寒地区,没有污染。

3、生长习性普通荞麦面多为大面积种植,多使用农药和化肥,而苦荞麦 面没有施化肥和农药,否则会造成减产或绝收。

4、药食同源普通荞麦面有一定药性含量,但有效成分低于苦荞,而苦荞麦面富含生物类黄酮,具有极高的药用价值,降三高,软化血管,还具有清除氧自由基,抗衰老的作用。

5、营养价值普通荞麦面淀粉含量很高,有一定的营养价值,但是微量元素含量远远低于苦荞,而苦荞麦面含有大量的膳食纤维和两百多种氨基酸,膳食纤维含量是普通米面的八倍之多。

发表评论

评论列表