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挂面的营养 挂面的作用 挂面的热量 挂面怎么做

目录:

  1. 挂面的营养
  2. 挂面的作用
  3. 挂面的热量
  4. 挂面怎么做
  5. 挂面怎么吃

挂面的营养

挂面是用小麦粉特制的像发丝般细的白韧的干面条。因为挂面很细,所以比较容易消化吸收,刚出生的孩子以及产妇等消化功能较弱的人群特别适合吃挂面。而且挂面的种类很多,既有简单的挂面,也有添加配料的营养更丰富的挂面。那么挂面的营养如何呢?下面我们一起看看挂面的营养。

不添加任何辅料的挂面的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡萝卜、西红柿等辅料的挂面,挂面的营养成分随不同辅料的品种及挂面跟辅料配比而有所不同。挂面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

需要注意的是,挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。但是,颜色异常白净的挂面不好,根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现,颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,其含量不得超过0.06g/kg,否则将有损人体健康。

挂面的作用

挂面是由小麦粉精制而成,其制作工艺是用悬挂干燥脱水,因此没有添加任何添加剂和防腐剂,是一种天然的面食,而且保存时间不必使用添加剂和防腐剂的面条短。挂面的营养价值比较丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪。那么有这样的营养价值,挂面的作用是怎样的呢?下面我们一起看看挂面的作用。

1、挂面易消化吸收。挂面因为制作精良,宛如发丝般纤细,比较容易为人体所消化吸收,为人体提供人体所需的部分营养物质。

2、挂面能够改善贫血。挂面含有丰富的蛋白质和碳水化合物,能够有改善贫血的情况。

3、挂面能够增强免疫力。挂面富含蛋白质,能够提高人体免疫力和抵抗力,增强人体体质。

4、挂面还能够平衡人体营养吸收。挂面还有少量微量营养元素,能够维持人体营养均衡。

挂面的热量

挂面是天然制作的面食,因为面条纤细,所以容易烹调,也便于人体的消化和吸收,尤其适合那些消化功能比较弱的人群,例如新生儿和产妇。挂面不仅含有脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养成分,而且挂面还有改善贫血,增强人体体质,提高人体的免疫力和抵抗力,维持人体营养均衡等功效作用。那么挂面的热量如何呢?

就没有添加任何辅料的简单挂面来说,每100克的挂面的热量是392.00大卡。其中挂面所含的营养物质是碳水化合物44.50克、脂肪10.10克、蛋白质36.40克、纤维素5.60克、维生素E约23.20毫克、硫胺素3.50毫克、核黄素0.79毫克、烟酸3.70毫克、胆固醇镁198.00毫克、钙85.00毫克、铁0.60毫克、锌23.40毫克、铜0.83毫克、锰17.30毫克、钾1523.00毫克、磷1168.00毫克、钠4.60毫克、硒65.20微克。此外炒挂面还包含以下一些微量营养元素,包括维生素A、维生素C、胡罗卜素等。

挂面怎么做

挂面是由小麦粉精制加工而制成的,一般不添加任何防腐剂和添加剂,但是却能长时间保存。这是为什么呢?挂面十分纤细,宛若发丝,这究竟是怎么做成的呢?这些问题其实归结在一起,就是挂面怎么做呢?下面我们一起看看挂面怎么做。

1、和面和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来,国外已出现先进的真空和面机,但价格昂贵。

2、熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明,在面团复合之后进行第二次熟化,效果较明显,国内外已有厂家采用。

3、压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:

压延倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1毫米以下,以保证压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光洁。

轧辊线速:为保证挂面的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。

轧片道数和压延比:轧片道数以6~7道为好,各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.

轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;压延阶段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

4、切条切条成型由面刀完成,面刀的加工精度和安装使用往往与挂面出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前,国内已开发出圆形或椭圆形面刀,解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀,作用是将湿挂面横向切断,其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。

5、干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此必须予以高度的重视。

现行挂面干燥工艺一般分为三类,即:

高温快速干燥法:这种方法是我国的传统工艺,最高干燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等食疗作用。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,已逐渐被其他方法取代。

低温慢速干燥法:是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法,最高干燥温度不超过35℃,距离为400米左右,时间长达7~8小时。此法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等,仅适于一些大中型厂使用。

中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的食疗作用和不足,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点,已在国内推广。

中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用,前者运行长度宜在40~50米,后者回行长度宜在200米左右,烘干时间均大约4小时。

6、切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单,生产效率高,但整齐度较差,断损较多;后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。

7、计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工,这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装,主要在引进设备的厂家中使用,是今后发展的方向。

8、面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理,然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法,或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好,采用较广泛,但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同,且回机量不超过15%。少数厂家采用打浆机,使干面头受到粉碎和浸泡双重作用,效果很好,且较卫生。

挂面怎么吃

挂面是很细的精制的小麦面条,不但营养丰富,富含碳水化合物、蛋白质和脂肪,而且功效与作用显著,既能够改善贫血,又能够增强人体的体质,包括增强人体抵抗力、增强人体的免疫力,还能够维持人体营养平衡。那么挂面怎么吃呢?

鸡丝挂面的吃法:

1、鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。

2、砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水。

3、放入焯水后的鸡腿或整鸡,精盐、小火炖制40分钟。

4、把煮好的鸡肉捞出,晾凉后撕成细丝。

5、锅里坐水,水开后下入挂面,煮熟。

6、把面盛出码入准备好的面碗,倒入适量的鸡汤。

7、码上蔬菜丝、鸡肉丝,最后来上一汤匙红油即可。

小窍门:

1、鸡丝用手撕的口感劲道。

2、煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感。

生日长寿面的做法:

1、准备原料(挂面、鸡蛋、青菜、葱和香菜、生抽、醋、香油、盐和鸡精、胡椒粉)

2、碗中切葱末加入生抽和醋比例1;2和胡椒粉香油调味

3、下入挂面

4、开一开下入青菜

5、打入荷包蛋

6、把煮面汤浇到碗汁中

鲜虾汤挂面的吃法:

1、准备材料(挂面、鲜虾、黄瓜、香菇、小葱、香菜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、橄榄油)

2、将黄瓜切片,香菇切丁,鲜虾剥壳,去虾线

3、将鲜虾焯熟,香菇焯水备用

4、煮挂面

5、热油锅爆香葱花,倒入黄瓜、香菇和虾仁翻炒,加生抽和少许盐

6、倒入高汤将汤烧开,将煮好的挂面捞入汤锅内

7、烧滚关火,加入香油和少许胡椒粉

8、点少许橄榄油,捞出

9、放少许香菜点缀即可

茄汁煎蛋挂面的吃法:

1、准备材料(番茄、茄子、鸡蛋、挂面、蒜薹、香干、胡萝卜、盐、白糖、番茄酱、鸡精、白胡椒)

2、鸡蛋煎成荷包蛋。

3、茄子和番茄,都去皮切丁。

4、其他辅料也切丁。

5、锅里放油,炒配料。

6、放入茄子和番茄,炒出汁水。

7、放番茄酱,糖,水,盐,胡椒粉,大火烧开,小火熬几分钟,到汤汁浓郁。

8、鸡蛋放进去,煮两分钟即可。出锅放点鸡精。

9、煮好面,浇上茄汁,放个荷包蛋。开动吧!

小窍门:

料汁不要弄很咸,吃着正好。煮面的时候,面里放点盐,也吃着正好,这样最可口。

若是料汁弄很咸,煮面不放盐,那料也很咸。

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