张爷爷挂面的制作方法

不用去陕北也可吃到正宗的张爷爷挂面，更不用对着电视机流口水。吃过张爷爷挂面的人都知道，这种面是空心的所以汤汁入味，且是纯手工制作吃起来特别有弹性和柔性。那么，这么好吃的张爷爷挂面的制作方法是什么？

1、张爷爷挂面主要有8道工序，从最初的和面到最后的切面，整套工序做下来要花上20多个小时。除了和面这项用上了机械，其余均为纯手工操作。

2、张爷爷挂面必须经太阳晒干，而不是晾干或烘干。冬季是做面的最好时节，无论湿度还是阳光，都是最合适的。

3、做张爷爷挂面的头道工序是和面，先将上等小麦粉按一定比例加盐，然后用力反复搅拌。要和出上乘的面，盐水比例是关键。待面揉得软硬适中，把面放到瓮缸里，盖上厚厚的棉被。等面发酵的过程，叫醒面。

4、面醒了。接下来是盘条。盘条要盘三次，先盘大条。大条盘好后，给瓮缸盖上棉被，再次醒面，一个多小时后，开始进行倒二条和三条，盘完三条后继续醒面。

5、次日凌晨，就要开始上面，上面就是将盘好放在瓮缸的三条，交叉缠在两根平行放置的拇指般粗细的约五十厘米长的竹棍上。

6、太阳出来了，就开始挂面。挂面需要两个人协作完成，使面条均匀受力、互不粘连。

7、面的韧性极好，可以拉伸到四五米长，也正因为这个长度，晒面的架子也要四五米高。