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米线的做法
去过云南，那么就要尝尝当地的风味小吃——过桥米线，米线细而柔韧，搭配高汤，口感爽口弹牙！米线的家常做法也很多，那么要怎么做才好吃呢？下面我们一起来了解！
一、砂锅米线
材料：米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。
做法：
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
二、过桥米线
材料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。
做法：
1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。
三、鱼丸米线
原料：米线200克，紫菜1片，鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半)，鸡肉火腿肠1条，番茄1个，菜心300克，罐头鸡汤1罐或鸡精10克，盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量。
做法：
1、米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；
2、鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；
3、烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。
米线的热量
米线是常吃的主食，是由大米磨粉后制成，方便携带和贮存，正宗的米线爽滑回甜，伴有大米的清香，那么米线的热量高吗？吃米线会不会发胖呢？下面我们一起来了解！
通常来说，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是，如果是搭配肉汤，那热量就高了，因此，如果担心吃米线会发胖，就尽量不要用肉汤烹煮。
米线的营养价值
米线是由大米磨成粉而制成，其质地柔韧，富有弹性，适合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴，那么米线有什么营养成分呢?下面我们来了解！
米线营养价值高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
但需要注意的一点是，肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。长期单独食用米线容易造成营养缺乏，因此食用米线时最好配以丰富的辅料，如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素，这种食物搭配营养更加全面，有利于人体的健康。
米线的适宜人群
北方人热爱面食，南方人却离不开大米，米线更是很多地方的一道主食，米线由大米磨粉制作而成，含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，那么什么人适宜吃米线呢？我们来了解！
一般人均可食用米线，米线的热量也较低，因此吃了也不怕会发胖，但需要注意的是，由于米线淀粉含量高，难以消化，因此糖尿病患者和肠胃功能不好的人不宜多食。
另外，米线在制作中营养易流失，因此食用时需搭配各种蔬菜、肉、蛋等食物，这也正符合过桥米线的多品种搭配。
米线和米粉的区别
米线和米粉虽然都是由大米做成，但两者无论是从样子到口感，都有很大的差别，那么米线和米粉的区别是什么呢？我们一起来了解！
第一、口感上，米线细，煮好后咬在嘴里较韧，入口较为滑爽，而米粉入口较为粘糯。
第二、外型上，米粉相对米线来说会粗一些，米线相对米粉细一些。米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。
