葡式蛋挞皮的做法

制作葡式蛋挞，首先要先制作葡式蛋挞皮。这可不简单啊！相信大家在吃葡式蛋挞的时候，一定没有忘记它外层香脆的蛋挞皮！没错，葡式蛋挞千层皮的口感如何，直接决定了葡式蛋挞入口的第一层感觉。

葡式蛋挞皮原料：

低筋面粉110g；高筋面粉15g；黄油（和面用）20g；黄油（裹入用）90g；细砂糖2.5g；盐1g；水60g。

葡式蛋挞皮制作步骤：

1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8、擀成片状，有个小窝最好。