玉米淀粉是生粉吗

生粉在生活中会经常见到，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。而玉米淀粉也是一种可以用作勾芡的淀粉，那么玉米淀粉是生粉吗？下面为我们带来详细的解答。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉。玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

与大多数淀粉一样，玉米淀粉可以用作勾芡，其原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

当然啦，勾芡的效果完全靠操作的拿捏程度了，好的操作可以另一道菜肴增加美味，因此在制作的过程中，希望大家能够好好的掌握技巧。