红薯淀粉怎么制作

从红薯中提取淀粉的方法很多。根据红薯的种类不同可分为红薯干和鲜红薯两类生产淀粉的工艺流程。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以它是属于工业生产。下面将介绍红薯的制作方法。

1、水洗：将鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。

2、破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，它的大小为2厘米以下，有利于入磨。

3、磨碎：将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水或小浆磨成薯糊。鲜薯重量与加水量的比例为1∶3～3.5。

4、过滤：俗称大罗。将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行筛分。在筛分过程中加水淋洗，也可用酸浆淋洗。

5、兑浆：经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。

6、撇缸：兑浆后约静置20～30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。

7、坐缸：在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。

8、撇浆：坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆。

9、过滤：撇浆后的淀粉用筛孔为120目的细筛进行筛分。

10、小缸：淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象。

11、起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水。

12、吊包：淀粉铲出放入方布中，方布四角用绳扎牢，挂起后，淀粉内的水分自行滴下沥干。

13、干燥：从包布中取出的湿淀粉约含有40～45%的水分。为了便于贮藏和运输必须进行干净。一般采用日光晒干或送入烘房烘干。