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玉米面发糕的做法
玉米面发糕中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。吃玉米面发糕好吃多多，那你知道玉米面发糕的做法吗？下面让告诉你玉米面发糕的做法吧。
材料：玉米面（黄）50克、面粉50克、调料白糖20克、蜜豆20克、泡打粉3克、水100克 。
玉米面发糕的做法：
1、所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中。
2、搅拌开来，加入水，搅拌成面。
3、用刷子把容器刷油，这样是为了防沾，然后将面糊倒入。
4、盖上盖子，不用封死。也可以用保鲜膜包上
5、冷水上锅，中火，蒸30分钟
小贴士：
1、粉类过筛一下，第一不会有颗粒，第二，会让泡打粉充分发挥作用
2、你可以放蜜红豆，也可以放其他果干
3、此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉。
4、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵。
玉米面发糕的热量
玉米面发糕的热量食用后可消除肥胖人的饥饿感，而且所含热量很低是极佳的减肥食物。玉米面发糕的热量中丰富的钙可延缓心脑血管老化速度，对预防和缓解高血脂、高血压都有作用。玉米面发糕的热量高不高？让告诉你。
1、热量：1337.8大卡。
2、钾：519.4毫克、磷：343.2毫克、钙：232.4毫克、碳水化合物：229克、镁：106.8毫克、钠：77.26毫克。
3、维生素A：55微克、蛋白质：40.74克、胡萝卜素：40微克、胆固醇：30毫克、脂肪：14.1克。
4、叶酸：9.2微克、硒：6.52微克、膳食纤维：5.6克、维生素E：4.22毫克。
5、铁：3.88毫克、烟酸：2.5毫克、锌：2.27毫克、维生素C：2毫克。
6、锰：0.53毫克、铜：0.4毫克、维生素B2：0.37毫克、维生素B1：0.32毫克、维生素B6：0.14毫克。
小贴士：
1、有利：低胆固醇、低钠盐、富含钾。
2、不利：饱和脂肪酸含量过高。
玉米面发糕的营养价值
玉米是世界公认的最具养生价值的粗粮，因为粗粮都含有丰富的膳食纤维素，膳食纤维素可调整消化功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓消化道对营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物。同时，膳食纤维素经过调节代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅，减肥作用明显。那么玉米面发糕有哪些营养价值呢？下面让来告诉你玉米面发糕的的营养价值吧。
1、镇静安神，抑制肿瘤，促进幼儿大脑发育，美容养颜，营养全面。
2、补血气，防止冠心病，缓解神经衰弱。
3、明目，提高机体免疫力，保护肝脏，降三高。
4、抗癌抗癌、降血压、降胆固醇、保肝护肝、预防骨质疏松、防治脑供血不足、防治心血管病、恢复体力、预防胆结石。
5、玉米能增强大脑活力、加强记忆力、调整神经系统功能，玉米有使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。
6、经常用眼的人多吃黄玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
哪些人不能吃玉米面发糕
玉米面发糕有很大的营养价值，玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。那么那些不能人吃玉米发面糕呢？下面跟着来看看吧。
1、肾病患者、糖尿病患者、糖尿病患者、脾虚者、血糖高患者、肝炎患者忌食吃玉米面发糕。
2、适合心血管疾病、癌症患者。
3、适于阳虚质、平和质的体质。
4、湿热质、痰湿质、阴虚质、气郁质、特秉质、血瘀质、气虚质的体质忌吃玉米发面糕。
小贴士：玉米面是一种主食材料，是营养价值最高的一类。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米面淀粉含量高不适宜多吃的。
玉米面怎么发酵
你知道玉米面是怎么发酵的吗？不知道那就请跟着来看看玉米面是怎么发酵的。
1、调制面团：面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。
2、面团发酵：玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。
3、面条成型及熟化：发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。
小贴士： 玉米面发酵的时候不宜用太多水，否则因湿度过大而黏度较大，不利于成型。
