红扁豆的饮食禁忌

扁豆这种食物虽说营养全面，功效显著，但是伴随着它的饮食禁忌也非常的多，那么大家知道红扁豆的饮食禁忌是哪些吗？下面百科就来告诉大家红扁豆的饮食禁忌是哪些，了解清楚后大家在食用红扁豆时就可以避免发生事故了。

红扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘。红扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是红扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克。但红扁豆含钠不多，很适合心脏病，高血压、肾炎等病人食用。

红扁豆中含有红细胞凝集素，能凝集红细胞，这种凝集素多含于豆粒中。、豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。

发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。