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红烧扁豆的做法
扁豆红烧会使其味道变得更加丰富，并且经过大火与调料的烹制能够让扁豆发生神奇的变化，然而朋友们知道红烧扁豆的做法吗？接下来百科就来告诉大家红烧扁豆的做法，大家学会后就可以在家中自己烹饪啦！
做法一
原料：扁豆、食用油、姜、糖、酱油、盐各适量。
做法：
1、去头和尾，清洗干净锅。
2、热到油适量，放一片姜。
3、把扁豆放进去，翻炒一下加入盐和酱油，翻炒下放点凉开水。
4、加锅盖烧烧大概10分钟，翻炒下，加入白糖少量，即可出锅。
做法二
原料：扁豆、酱油、豆瓣辣酱、盐、蒜适量。
做法：
1、扁豆洗净，切段装入盘内备用。
2、大蒜去皮洗净切片。
3、锅内入油，放入蒜、辣酱翻炒出香味。
4、放入扁豆、水、盐小火焖煮。
5、扁豆差不多熟了，大火把水分焖干，起锅盛盘。4
做法三
原料：扁豆、干辣椒、姜、糖、盐、老抽、葱、蒜适量。
做法：
1、扁豆摘洗净，一掰两三块，备用。
2、热锅上油，爆香干辣椒、葱姜蒜。
3、倒入扁豆，煸炒加老抽1勺，炒匀。
4、加一碗热水（骨汤更佳），大火烧开，转中小火焖烧二十分钟左右。
5、调入1小勺盐、2勺白糖、1小勺鸡精，大火五分钟，收收汤汁，即可出锅。
扁豆的功效
扁豆一般春播秋收，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，然而我们经常食用的扁豆的功效是什么呢？扁豆对人体的健康有没有帮助呢？下面百科就来为大家介绍扁豆的功效，朋友们了解以后就可以放心食用啦！
1、健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
2、健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。
3、化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
4、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆怎么做好吃
扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒，然而扁豆不仅仅只有红烧这一种做法，那么大家知道扁豆怎么做好吃吗？下面百科就来告诉大家扁豆怎么做好吃吧！
扁豆炒肉
材料：扁豆、猪里脊、白芝麻。
调料：盐、葱姜蒜末、料酒。
做法：
1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。
2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。
3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。
酱爆鸡蛋扁豆
原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。
调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
扁豆焖面
主料：扁豆250克、面条250克、肉片75克、葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺、酱油2大勺、盐、味精各适量。
扁豆焖面的做法：
1、烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
2、开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
扁豆中毒的症状
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素；所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，那么扁豆中毒的症状是什么呢？
引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙（也有称为皂素）的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。
特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。
扁豆中毒怎么办
因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，那么扁豆中毒后我们该采取什么样的措施来治疗呢？下面百科就来告诉大家扁豆中毒怎么办！
当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时，患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安；10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。
溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹，多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水 500～ 600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根将吃的饭菜吐出来，如此反复 2～ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜，并注意休息。
有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服，因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。
扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，将扁烹煮至微黄色且不要有豆性味方可食用。
