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如何挑选扁豆

如何挑选扁豆

扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,那么我们该如何挑选扁豆呢?

扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。

一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

温馨提示:扁豆乃易生冷害的豆类,在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

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