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炒扁豆的营养价值

炒扁豆的营养价值

“扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。”这个扁豆最突出的一个特征,很多人都对扁豆情有独钟,不仅仅是因为其口感好,还因为它的营养价值是非常的丰富的。下面,我们就来看看炒扁豆的营养价值是如何表现的吧!

扁豆的种子主要有红、白、黑三种。红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

1、扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。

2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

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