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扁豆的食用注意事项

扁豆的食用注意事项

扁豆是我们饭桌上常见的菜肴,比如青红椒烧扁豆等,菜中有红有绿,颜色鲜艳;又比如说干煸扁豆,色泽虽然没有青红椒烧扁豆的色泽好看,但是它的味道也是极好的。那么,我们在日常饮食中吃扁豆要注意些什么呢?

扁豆的营养很丰富,而且还有药用价值,因此平时可以多吃一些。吃扁豆的时候有以下事项需要注意:

一、煮熟

扁豆是有毒的,越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以。

二、加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。

三、炒时间长些

必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

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