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干煸扁豆的做法
扁豆的营养价值是很高的，它的做法也有很多种，它既可以作为单独的食材进行清炒，也可以与其他的食材一起搭配烹饪。干煸扁豆是扁豆的一种比较特殊的做法，这种干煸的扁豆的味道是非常美味的，没有吃过干煸扁豆的朋友们可以尝试着做一下这道美食哦！在这里先教大家几种关于干煸扁豆的做法！
做法一：
食材：扁豆500g、猪肉馅50g、蒜2茶匙、芽菜末30g、辣椒5g 盐5g、酱油5ml、鸡精5g、油250g、料酒 10ml
步骤：
1、将鲜嫩扁豆摘去两头，手掐成长段。
2、大火烧热炸锅中的油，待油中有热气升腾时放入扁豆。
3、炸3分钟后，至豆角表面起皱干缩，捞出沥干油分。
4、锅中留底油，炒香蒜粒和猪肉馅，并调入料酒和酱油。
5、将芽菜一起人锅煸炒后盛出。
6、另取干锅置中火上，倒入炸过的豆角煸熟。
7、再次将炒好的猪肉馅和芽菜末入锅，撒上干红辣椒丝，调入盐和鸡精炒匀即可。
特色：干煸扁豆吃到嘴里很香、很嫩，青翠的色泽也非常诱人。
做法二：
食材：肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、绞肉300克、干辣椒4个、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
步骤：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
干煸扁豆的营养价值
扁豆是大家很熟悉的一种食材，很多人家的餐桌上都会出现扁豆的身影，扁豆可谓是一种极受欢迎的食材之一。对于干煸扁豆，它除了具有极佳的口感以外，其自身所包含的营养价值也是非常高的，就在这里为大家介绍一下关于干煸扁豆的营养价值的具体体现！
扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品，又可做盛暑清凉饮料。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
干煸扁豆的食材挑选
很多人都喜欢吃扁豆，大家都被扁豆的“清新外表”所诱惑到了，但是到菜场以后，面对众多的扁豆，人们就不知道如何挑选了。什么样的扁豆做干煸扁豆最合适呢？什么样的扁豆最好吃呢？我们就在这里为大家介绍一下关于干煸扁豆的食材挑选问题！
对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
这种蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
注意事项：扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
在了解了扁豆的选购技巧以后，喜欢吃扁豆的朋友们就赶紧行动起来吧！
干煸扁豆的饮食宜忌
扁豆作为生活中的一种营养食品，它的做法纷繁多样，人们能够将其做成不同的口味来满足自身的需求。但是，虽然用扁豆做出来的美食味道很好，它在食用的时候仍然要遵循一个亘古不变的真理，那就是任何的食材都需要遵循它本身的一个饮食宜忌。对于干煸扁豆的饮食宜忌有哪些呢？我们来一起了解一下！
1、扁豆中含有红细胞凝集素，能凝集红细胞，这种凝集素多含于豆粒中。
2、豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。
扁豆的食用注意事项
扁豆是我们饭桌上常见的菜肴，比如青红椒烧扁豆等，菜中有红有绿，颜色鲜艳；又比如说干煸扁豆，色泽虽然没有青红椒烧扁豆的色泽好看，但是它的味道也是极好的。那么，我们在日常饮食中吃扁豆要注意些什么呢？
扁豆的营养很丰富，而且还有药用价值，因此平时可以多吃一些。吃扁豆的时候有以下事项需要注意：
一、煮熟
扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。
二、加点蒜蓉
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。
三、炒时间长些
必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。
