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炒扁豆衣的做法
大家平时在家里比较常吃的是肉丝炒扁豆，扁豆衣应该很少有尝过。事实上，扁豆衣虽为扁豆的外壳，但是和扁豆相比，味道一点也不差，做法也很简单。接下来就看看炒扁豆衣的做法吧。
1、准备扁豆衣、油、盐、辣椒、生姜、红椒等食材。
2、所在配料洗好切碎，分类放置备用。
3、用清水将干扁豆衣泡软，装盘备用。
4、点火热锅下油，把生的青红椒用油榨下，倒入扁豆衣，大火翻炒。
5、炒软后，放入干辣椒，生姜，蒜头，继续大火炒。
6、等干辣椒炒香后，加一点点水，煮开即可出锅。
炒扁豆衣时需要注意什么
做菜的时候，不论什么调味料还是食物的准备和处理方式都有它们自己的一套。为什么有人能成为大厨，有些人只能花钱下馆子。就是因为那一套不是所有人都有的呢？
1、首先要把扁豆衣用清水泡软，不要泡的过度，这样都干不够有嚼劲。
2、全程用大火翻炒，快速出国，减少因大火高温而流失的水分。
3、水一定要再所有的东西都炒香后加入，不要过量，加水是为了让味道更好的进入，加多了味道就会变淡。
扁豆衣的功效与作用
扁豆具有健脾祛湿、减少妇女白带的功效。有人质疑扁豆衣的功效与作用。本来扁豆衣就是扁豆的外壳，吃外壳有什么用？一般的精华都在果实中不是吗？那么，让我们来看看扁豆衣的功效和作用吧。
扁豆衣是扁豆干燥的种皮，具有健脾，化湿，治痢疾，腹泻，脚气浮肿等功效。它的功能一点都不低于扁豆，并且它更容易保存，因为它可以晒干后密封储存。
除此之外，在《安徽药材》一书中吗，也提到扁豆衣能够治疗食物性中毒的上吐下泻，解酒精中毒，具有很强的药用价值。
扁豆衣怎么挑选
买扁豆，我们知道要看颜色、看果实饱满程度、表皮光滑程度。那么，买扁豆衣的时候我们要注意什么呢？外壳不是都一样吗？
1、不要挑选比较碎的扁豆衣，尽量挑选还保持整个外壳形状的扁豆衣。
2、买的时候晒干的扁豆衣外面如果带有白粉状的物质的话就不要购买，因为可能添加了防腐剂或者时间已经过长。
3、挑选颜色比较青的，说明之前的扁豆是比较好的，那么，扁豆衣的质量也会高一些。
