扁豆炒饼是北方常见的菜式,其中饼丝是从直接买回来的,不需要自己制作。在炒扁豆的过程中不要放水,需要盖上盖子焖3-5分钟,待其熟透,没有熟透的扁豆含有可溶解的皂素,红细胞凝聚素,食用后会产生中毒现象。一起看看扁豆炒饼是怎么做的。
扁豆炒饼
原料:扁豆、里脊肉、饼丝、鸡蛋、水淀粉、蒜头、醋、麻油。
做法:
1、鸡蛋打碎,搅拌,肉丝中加入些许蛋液,搅拌,再放入水淀粉,抓一下。
2、锅中放油,倒入肉丝,低油温炒肉丝,将肉丝打撒,稍微炒一下捞出。
3、炒鸡蛋,不能炒太老,变色就可以捞出。
4、锅中放油,姜葱爆香,放入扁豆,放入盐,酱油,转小火。
5、放入饼丝、鸡蛋、肉丝,加料酒,盖上盖子。
6、小碟中放入蒜头、入醋,香油,制作酱汁。
7、3-5分钟后,大火爆炒扁豆,加入酱汁,翻炒,炒熟后即可出锅。
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