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紫薯怎么保存
紫薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。
一、高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。
二、采用低温储藏法，首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70%的托布津1000倍液，或50%的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。可用70%的托布津1000倍液，或用50%的多菌灵800倍液，按1：1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖。第三，在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。
紫薯有哪些做法
我们常见的紫薯有什么做法呢？下面教会大家几种方法。
刀切紫薯馒头
用料
紫薯。面粉，酵母
做法
1、紫薯蒸熟之后放入保鲜袋中砸成泥
2、面粉中加入酵母，加入弄好的紫薯泥
3、加入清水慢慢搅拌
4、揉成面团后放在温暖处发酵，发酵至两倍大
5、将发的面团揉好搓成长条，用刀切成块
6、放到蒸笼中开火一分钟，然后关火，用余温将馒头再发酵十五分钟，十五分钟后在开火即可
紫薯姜撞奶
紫薯 适量
做法
1. 准备原料
2. 紫薯蒸熟，不用太多,30g左右即可，点缀个颜色
3. 捣成泥
4. 这是榨好的姜汁，250g牛奶大概50g，多些可以少了不可以哦(很关键的)而且一定要鲜榨的姜汁。(生姜要老姜，这样淀粉含量要高，这也是凝结的关键)
5. 锅中倒入牛奶加热
6. 250g牛奶加入奶粉30g，紫薯泥30g，一定要加奶粉。因为正宗的姜撞奶使用的是水牛奶，水牛奶的蛋白质和脂肪含量要相比较普通牛奶好的多，加入奶粉可以增加浓度便于成功
7. 根据个人口味加入适量白糖
8. 中火慢慢加热，不断搅拌
9. 加热到四周开始起小泡，关火
10. 快速倒入到姜汁中，静置5分钟即可
紫薯的功效与作用
紫薯是广东人的最爱，大多都用来做紫薯煲汤。吃紫薯应该要得到大力的推广。
花青素是让紫薯发紫的成分，这也是它和红薯不同的地方。有人说，紫薯更适合老年人吃，这也是有道理的。花青素具有强抗氧化作用，能增强人体免疫力，再加上优质的膳食纤维，尤其适合老年人食用。
紫薯中含有丰富的蛋白质，十八种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素等和硒、锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等十多种天然矿物质元素。紫薯具有良好的保健功能，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力等。孕妇食用对自身和胎儿身体健康都有好处。
怎样挑选优质的紫薯
紫红薯，紫薯又称紫甘薯，富有大量的花青素及硒元素，紫薯对人体的疾病有预防和治疗作用，生活中怎么样才能挑选出甜而好吃的紫薯。
紫薯味道香甜，含有大量的硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，多吃一些紫薯提高身体的免疫力。但吃紫薯的注意事项也需要了解一下。
1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。
