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馒头的做法大全
其实，这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子。而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。
馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1、戗面馒头的做法和步骤：
戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法：
1）和面：全部材料和成面团。
2）揉干粉：揉进干粉150克。
3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。
4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。
5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。
2、白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）
白面馒头的做法：
1）温水把酵母化开。
2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
3）把面粉揉成一个光滑的面团。
4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
6）分成大小均匀的剂子。
7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤：
南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升
南瓜小馒头的做法：
1）南瓜去皮后切成块状备用。
2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。
3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。
5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
4、牛奶馒头的做法和步骤：
牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克
牛奶馒头的做法：
1）将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2）和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
3）大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
4）发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
5）揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
6）凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
馒头的制作小窍门
按照一般的做馒头步骤，有些人可能会觉得太过枯燥、漫长，毕竟现代人都已经习惯了快节奏的生活，那么我们其实还是可以有一些诀窍快速地做好馒头的，而且一般情况下，这样的诀窍在加快了做馒头的过程的同时，并不会对馒头的味道、口感造成影响。
1、快速吃到香喷喷的大馒头
教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法：用500克面粉，加50克醋、250克温水，把面和好蒸10分钟，再加4克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软可口。但蒸煮的时间会缩减很多，让我们可以更快地享受到美食。
2、馒头没熟怎么办
馒头最好一次蒸熟，如果发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时，可在锅内加少许白酒，烧到锅里气足时，馒头即熟。这个方法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。
馒头哪一种更好吃
平常我们吃的馒头其实并不会很单一，因为不同的原料我们可以做出不同口感、味道的馒头，同时，这不同类型的馒头所具有的营养物质也有所差别。现在的馒头品种也是应有尽有哦，一般是早餐或者需要填肚子的话，不妨吃第一种主食馒头哦。如果是周末早上去跟朋友磕磕家常的话，可以选择点心馒头哦。
一、主食馒头
以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
（2）软性北方馒头在我国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
（3）南方软面馒头是我国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
二、杂粮馒头
随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中，添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品，营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。
由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
三、点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。
这一类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
每一种都有其特色，可以根据自己的口味去进行选择自己最爱的那一种哦！
馒头在做时要注意什么
相信大家都会有和小编同样的感觉，无论我们多努力地按照做馒头的步骤来，我们做出来的馒头总是会有些小瑕疵，要不就是馒头表面塌陷了，要不就是馒头看起来不够白，要不就是馒头发硬、掉渣，等等，反正就总是让我们的努力看起来徒劳无功就是了，这让我们很是挫败。
但经过了无数次的失败和尝试后，小编学习了一些应对这些问题的解决方法，终于做出了满意的馒头，在这里就跟大家来分享，希望大家也能如愿地做出完美的松软可口的馒头。
1、馒头的表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面；⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间；②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉；③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣；②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度太快，可降低发酵温度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次；④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
5、做出来的馒头老化、发硬、掉渣：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣；②馒头成型时水分不足，可适量用水；③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络；④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
6、馒头里面很粗糙：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣；②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。
7、发酵很慢：①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存；②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水；③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。
8、表皮起泡：①醒发湿度太大，可降低醒发湿度；②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
9、馒头体积小：①面筋不够，可改用中筋面粉；②酵母用量不够，可增大用量；③发酵时间不够，可延长发酵时间。
10、表皮起皱、收缩：①面粉筋力太强；②发酵过度；③面团未松弛。
11、馒头没有发起来，成死面，这是因为和面水温过高，将酵母烫死，所有我们可用温水和面。
馒头吃多了会让人长胖吗
现在很多人，无论男男女女都越来越注重自己的身材了，也开始注意起食物的热量来，很多人都担心自己一天摄入的热量太多而导致肥胖，通过计量热量值来判断呢！那么，馒头作为北方的主食，它吃多了会让人越来越胖吗？一起跟着来了解一下吧！
数据显示，每一百克的馒头约有123.6大卡的热量，相对大米的346大卡来说算是热量较低的哦，馒头既然作为北方的主食，都比南方的大米热量还要低，你还担心它吃多了会胖吗？即使是在减肥的亲们也是可以吃馒头的，因为馒头被专家评定为低卡低糖的食物，即使是吃多了也不会胖哦。
如果你还是不放心的话，也是可以边吃边用运动去消耗掉一些热量哦。比如，以30分钟为一单位的话，做家务就能消耗67千卡，打篮球消耗165千卡，打羽毛球消耗190千卡，游泳消耗165千卡，打网球消耗190千卡，快步走路消耗110千卡，慢走消耗90千卡，你还有什么好担心的？
