过油肉土豆片的做法

说起山西的名菜，很多饕客可能会如数家珍，其实过油肉土豆片也是其中最为人气的一道晋菜，过油肉土豆片做得好不好吃，在于这个过油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀精确，但这都是大师级应该考究的境界，做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单，容易操作的，下面就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法！

过油肉土豆片的做法

主料：土豆250克，猪里脊肉100克

调料：植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

做法：

1、将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。

2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

3、将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。

4、炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。

5、倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。