凉拌土豆丝的食用禁忌

我们都知道了凉拌土豆丝的营养价值，但是不是说就要天天吃，每时每刻吃呢，那当然不对，经常地食用的话甚至对人体是有害的，尤其凉拌土豆丝并不适合孕妇食用。

凉拌土豆丝是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和凉拌土豆丝，就可以得到人体所需要的全部营养。凉拌土豆丝的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病。凉拌土豆丝中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

然而，食入发芽、腐烂了的凉拌土豆丝却可导致人体中毒。原来，凉拌土豆丝中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每千克凉拌土豆丝嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出凉拌土豆丝块中60～65倍。

孕妇若长期大量食用含生物碱较高的凉拌土豆丝，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2～252克凉拌土豆丝，即可能生出畸形儿。而且凉拌土豆丝中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。有鉴于此，孕妇还是不吃或少吃凉拌土豆丝为好。

有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。