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炝炒土豆丝的做法
炝炒土豆丝，看似容易的一道家常美食，做起来却一点也不简单，刀工的讲究，火候的掌握都是十分关键的，怎么样才能做出一道美味又不失营养的炝炒土豆丝呢？下面就为大家推荐一些炝炒土豆丝的做法！
做法一
主料：土豆、干辣椒
辅料：干花椒、葱、芝麻
做法：
1、土豆切丝，用水浸泡多次，去除土豆上的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会脆脆的，而且也不会粘锅；
2、油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味；
3、倒入土豆丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅；
4、撒上芝麻即可。
做法二
主料：土豆、蒜粒、辣椒、盐、糖、醋、生抽。
做法：
1、土豆一个，洗净削皮；
2、用擦子擦成细丝；
3、把土豆丝放入盆里，加入清水没过土豆丝，然后加入一点醋和盐，浸泡五分钟。加醋和盐的目的是为了除去土豆的淀粉和让土豆丝更加爽脆；
4、加入一勺盐、一勺糖、生抽、少许醋，搅拌均匀；
5、加少许油，加入辣椒煸一下，然后加入土豆丝；
6、大火翻炒，然后加入调好的汁，出锅前加入蒜粒。这款土豆丝，味道浓郁，非常好吃。
做法三
材料：土豆、干花椒、芝麻、鸡精
做法：
1、土豆切丝，用水浸泡多次，去除土豆上的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会脆脆的，而且也不会粘锅；
2、油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味；
3、倒入土豆丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅。
炝炒土豆丝的烹饪技巧
炝炒土豆丝是一道家常菜，做法很简单，但是前期准备却令不少人很纠结，因为很多人都不懂得怎么切土豆丝，土豆丝切得不均匀，吃起来就会影响口感，怎么才能做出一道美味又有营养的土豆丝呢？下面为大家介绍炝炒土豆丝的烹饪技巧！
第一，切土豆丝要选择锋利的菜刀，轻重适宜，将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
第二，土豆要选择表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。
第三，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。
炝炒土豆丝的营养价值
炝炒土豆丝，是一道很普通的小菜，在一般的家庭餐桌，或者是去餐馆都能吃到，它的主要食材就是土豆，土豆有“地底苹果”的美称，这是因为土豆的营养价值很高，备受营养学家推荐，下面我们就来了解下炝炒土豆丝的营养价值有哪些。
第一，我们都知道，土豆是“淀粉大户”，土豆本身含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
第二，常吃土豆能预防便秘，这是因为土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素。
第三，吃土豆能美容，别说你不信，这是因为土豆能给人体提供所需的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
第四，土豆作为一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
第五，土豆这么受欢迎的原因是在于它含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧洲人的餐桌上，土豆是作为主食的。
炝炒土豆丝的食材挑选
我们都知道，要把一道菜做到入味三分，又不失营养，那么对做菜人是一个考验，不仅考验他对火候的掌握，刀法的娴熟，还要考验他对食材的挑选是否精准，那么要做好一道美味的炝炒土豆丝，食材的挑选也是最重要的，下面带你一起了解，如何挑选炝炒土豆丝的食材。
首先，炝炒土豆丝最主要的食材就是土豆，土豆一定要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
其次，在挑选土豆的时候，切忌不能选到不要有芽的和绿色，如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
最后，判断食材新不新鲜，最主要是看食材的养生，如果土豆的表面有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的，而肉色灰暗的多半是冰冻已久的土豆，水分已经收缩，不能食用的！
炝炒土豆丝的热量高吗
炝炒土豆丝是老百姓餐桌上人气颇高的一道美食，口感酸爽，做法也是十分简单，很多人都能信手拈来，煸炒一道炝炒土豆丝来下饭，但是，问题也就来了…炝炒土豆丝的热量会不会很高呢？吃了会不会发胖？很多喜欢吃土豆丝，但又碍于肚子上的赘肉的美眉来说，这是最关键的问题！
炝炒土豆丝的热量其实不高，这是因为土豆本身不含有脂肪，它的热量为220卡路里，很容易让人饱的，所以人吃不了多少就会觉得饱了。喜欢吃土豆丝的人不用过于担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含0、1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
如果还是担心吃土豆丝会发胖，那么在炝炒时就下少点油，少油也是我们提倡的健康的饮食原则！
