糯米酒的酿制方法

糯米酒的利用规模遍及，功效多样，而他的制作方法也是很简朴的。下面就讲讲糯米酒的酿制要领。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：1、选米淘洗：选上等糯米，净水浸泡。水层约比米层超过跨过20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春天15℃下列14小时，夏日25℃下列8小时，以米粒浸透无白心为度，夏日改换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲明净浆，沥干后投入甑内举行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量净水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、疏松柔软、嚼不沾齿，即已经成熟，可下甑。

3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上放开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，便可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和匀称，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃摆布，便可入坛。按每一100公斤质料加净水160～170公斤的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其天然糖化。

4、发酵压榨：装坛后，因为内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因而每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖夏布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓重的酒香，酒精逐步下沉，酒液开始澄清，阐明发酵根本收场。此时可以开坛提料，装入酒箩内举行压榨，让酒糟分散。

5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上土壤形成帽式的加封口。然后会合在酒房内，用谷皮堆满酒坛周围，烧火熏酒，使光彩由红逐步变为褐红色。再经30天摆布，便可开坛提酒。贮存时间越久，酒色就由褐红色逐步变为金黄色，成为酿琼浆。每一100公斤糯米可酿造米酒200公斤。