原浆酒的做法

目录：

1. 原浆酒的做法
2. 所用设备：
3. 制作方法：

原浆酒的做法

原浆酒指食粮通过曲发酵成酒，完整是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是拥有最悠长的汗青。上世纪60年月曩昔，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的领域。

所用设备：

1、质料处置惩罚及运送装备：有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风装备等

2、拌料、蒸煮及冷却装备：有润料槽、拌料槽、绞龙、一连蒸煮机(大厂利用)、甑桶(小厂利用)、晾渣机、透风晾渣装备

3、发酵装备：水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等

4、蒸酒装备：蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等

制作方法：

1、原料破坏：原料破坏的目的在于便于蒸煮，使淀粉充实被应用。

2、配料：将新料、酒糟、辅料及水共同在一块儿，为糖化以及发酵打基础。要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度以及松散水平是否适量，一样平常以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水份48～50%为宜。

3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。

4、冷却：蒸熟的质料，用扬渣或者晾渣的要领，使料敏捷冷却，使之到达微生物相宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏日要降至品温再也不降落为止。

5、拌醅：酒曲的用量视其糖化力的崎岖而定，一样平常为酿酒主料的8～10%，酒母用量一样平常为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作造就酒母用)。为了利于酶促反映的正常举行，在拌醅时应加水(工场称加浆)，节制入池时醅的水份含量为58～62%。

6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏日不凌驾26℃)，入窖的醅料既不克不及压的紧，也不克不及过松。一样平常当窖内品温上升至36～37℃时，便可收场发酵。