五味子酒的做法

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1. 五味子酒的做法

五味子酒的做法

五味子是木兰科五味子属植物的泛称，果实为多数小型浆果分列在伸长花托上所成的穗状聚合果，我国有18种，产于北部的叫“北五味子”果实为深红色；产于中部的叫“华中五味子”，果实为赤色。

五味子酒是接纳五味子果实经特定历程制得的果酒，质料处置惩罚以前，要严酷分等，分选处置惩罚。因为五味子果实含糖低、酸度高，以是接纳参加白砂糖液稀释酸度的混淆发酵要领，果实破裂后成自流果汁，用脱臭酒精调至13度(vv)摆布，举行冷冻，过滤待用。

而发酵汁经前发酵以及后发酵，使发酵原汁达下列请求，呈宝石赤色，有奇怪果香，酒精度在11～18度（vv），总酸在0.9～1.8％，挥发酸在0.08％下列，单宁在0.07％下列，残糖在0.5下列，发酵收场后的原酒经分散、冷冻、过滤、储存，储存温度控制在10℃摆布。

二次发酵收场后，，立刻分散，分散后的果渣，参加糖，一半举行发酵3～4天，称为三次汁，果渣压榨汁称为三次压榨汁，然后将两种汁混以及加糖连续发酵，当酒度到达7～8度后，贮藏1周摆布，举行蒸馏，患上五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上。末了将发酵原酒以及自流汁按9;1的比例配料。