绍兴黄酒的做法

中国传统酿造黄酒的重要工艺流程为：

浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装

质料多样化。除了糯米黄酒外，开辟了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。

酒曲纯种化。应用高科技手腕，从传统酒药中分散出优质纯菌种，到达用曲少，出酒率高的结果。

工艺科学化。接纳自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线功课等科学工艺出产，酒质好，效率高。

出产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均接纳机械完成，机械取代了传统的手工功课，淘汰劳动强度，进步了产量以及效益。