1. 葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一样平常是从9月初开始酿制（这时葡萄已经充实成熟），到10月中旬止收场。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特别的佳利酿（Carignane）、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（Muscatel）以及PedroXimenez等。收葡萄时，不克不及一次把葡萄整个摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时间要一串挨着一串，不要重叠。白昼让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露珠润湿或者雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的进步葡萄含糖量的好要领（比阴干的要领快，且不易霉烂）。曝晒历程中，要时常仔细检查，发明腐败的立刻拿走，以避免扩张。曝晒时间凭履历而定，正常的好气候（秋天）一样平常晒4~5天便可。
2. 破裂与榨汁。破裂而葡萄仍相沿陈腐的要领－脚踩。最清亮的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中举行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一块儿。因其是用经曝晒撤除大部分水份的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一样平常为260克升以上。这种混淆汁经澄清后便可用于发酵。
渣用水潮湿后，一连举行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁此外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一样平常本地贩卖或者再蒸馏制白兰地。
3. 发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每一100千克葡萄汁参加25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，举行主发酵，约莫经3个礼拜后葡萄汁中糖分很少，发酵险些住手，此时立刻换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚以及新酒离开，制止新酒带上酒脚味或者硫化氢味。
换桶后的葡萄酒中，尚残余少许糖分，仍可在发酵桶中连续举行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。
4. 加白兰地混淆，在正月或者二月份，用虹吸的要领将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完整分散，并在每波达（容器500千克）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是进步葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵御杂菌损害。
5. 换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏日时，从新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不敷清澈，可在每一16千克酒中参加奇怪牛血2千克或者12个鸡蛋卵白，搅拌一下，也有效皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或者葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。
6. 冷、热处理。用虹吸法吸出清澈葡萄酒，在50~60℃或者58~65℃温度下，举行2~3个月的处置惩罚；接着移至-10℃冷库的酒桶中，举行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。
7. 贮藏陈酿。将上述处置惩罚后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿时期，酒色逐步变深，口胃变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物资，天生酸与酒精的庞大化合物。
