您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

鸭脖子配方

鸭脖子配方

原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克、硝盐1克,红曲米、50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法:

1、鸭颈子的初加工:

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。

2、制作辣味卤汁:

干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后。改小火熟煮2小时。至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制:

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

发表评论

评论列表