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制作鸭脖子的注意事项

制作鸭脖子的注意事项

在上面的章节里面,我们已经给大家介绍了关于制作鸭脖子的配方,可是有点人就反映自己做出来的鸭脖子口味不好,没有外面买的好吃。如果你的做法没有错误的话,那就是在制作鸭脖子的时候没有注意到以下的注意事项:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,一定要先崦渍、绰水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加,以免对人体有害。

2、干辣椒以选小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关健在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出-种若有若无的香味。

4、鸭颈于骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,肉制时辣油引进入孔内,骨内自然带有辣味.卤热后继续浸泡是为了使其入味。

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