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手抓饼的酱料配方

手抓饼的酱料配方

手抓饼制作过程简单,准备材料也相对简单,可是一个小小的手抓饼却能吃出不同的风味,让人欲罢不能。手抓饼来自于台湾,在传入内地之后风靡全国,皆因它便宜又美味,可以说每条小吃街都有它的身影。它的不同风味主要在于酱料的搭配,不同口味的酱料和饼皮的搭配,混搭出不一样的手抓饼。首先手抓饼的酱主要有番茄酱、沙拉酱、甜面酱、辣酱四种。

番茄酱:

材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克

1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了;

2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影响口感;

3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;

4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅;

5、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

沙拉酱:

材料:鸡蛋黄1个,食盐少许,植物油250克,白醋25克,糖粉25克

1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜色变浅;

2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打;

3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打;

4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀);

5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。

甜面酱

1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅,受热均匀)。

2、两勺面粉,六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克“十三香”调味料(实际用量可视口味适当调整),用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀,注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整),半勺盐,继续煮2分钟,继续烧到似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。即可冷却后入瓶封装。

辣椒酱:

材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油60~70克

1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;

2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。

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