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苏打粉和泡打粉的用法

苏打粉和泡打粉的用法

苏打粉和泡打粉是不一样的,而且作用也不用,当然用法肯定也不一样了。那么苏打粉和泡打粉的用法分别是怎样的呢?

苏打粉的用法:

西式方法。两杯面粉+5ml苏打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。苏打粉和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法。用酵母发面充分后,加入少量苏打粉中和面团的酸味。苏打粉要注意不能多放,否则会涩。

泡打粉的用法:

先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

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