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客家糯米酒怎么酿制

客家糯米酒怎么酿制

客家糯米酒的味道非常好,而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素,那么,客家糯米酒到底是如何酿制的呢?下面我们就来一起看一下吧。

1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);

2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;

3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下,不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记,方便几天后检查发酵情况),最后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬天,表面再加一张棉被),放在房间暗处,这样第一步做完了;

4、三天后可以闻到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

这样,客家糯米酒就酿制完成了,对于客家人来说,酿制糯米酒是一项必备的技能,大家只要按照步骤来,也同样能酿制出美味的糯米酒。

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